カルボキシ基やエステル結合のCOはC=O(解答のように)書くのが通常です。(2)は間違っていませんが、(3)はC-O-Oと見えてしまうので自分ならバツにします。
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構造式なのでカルボキシ基の構造がわかるよう解答のように書くのが普通ですね