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単体として使われている場合、気体や液体、固体の様な性質を持っています。一方、元素として使われている場合そのような性質はありません。
(1)水を電気分解して生じる水素と酸素は両方とも気体です。つまりここでは単体の意味で使われています。
(2)メタンは化学式CH4の気体です。これでわかると思いますが気体の水素は今ありません。固体の炭素(鉛筆の芯と思って下さい)も今出てきてません。つまり性質がないのでここでは元素の意味で使われています
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