適当に分けると、酸っぱいのが酸性で、汚れを落とすのがアルカリ性で、それ以外が中性です。
イオンで考えると、Hがあるのが酸性で、ＯHがあるのがアルカリ性です。
アンモニウムはNH３だけどH2Ｏを入れるとＯHができるので、アルカリ性になると思います。
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