✨ Best Answer ✨
bothの場合、「A and B」、「両方」という意味になります。
eitherの場合、「A or B」、「どちらか一方」という意味になります。
なので、この文で「not either」にしてしまうと「どちらか一方ではない」つまり「"両方"高いところが苦手」となってしまい、"my father often~"のところと繋がらなくなってしまいます。
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お礼遅くなってすみません！
丁寧に説明していただきありがとうございます！わかりました！